Swiss meringue botercrème

Dit recept meet je af in volumes, niet in gewichten.
Als je bijvoorbeeld de 1:2:3 verhouding aanhoudt betekent dat 1 cup eiwit, 2 cups suiker en 3 cups boter (1 cup boter weegt 226 gram) op kamertemperatuur.
Als je geen cups in huis hebt kun je ook gewoon een theekopje gebruiken, of even opmeten in welk kopje 240 ml water past. Of gewoon 1 theekopje, 2 theekopjes en 3 theekopjes aanhouden.

Doe de eiwitten met de suiker in een vuurvaste kom en plaats de kom op een pan met water. Zet de pan op middelhoog vuur en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
Laat de suiker volledig smelten en zorg ervoor dat de eiwitten minimaal de temperatuur van 72 graden bereiken. Dit is erg belangrijk, anders kunnen de eiwitten de boter niet dragen. Je MBC zal dan ongetwijfeld gaan schiften na een tijdje, wat inhoudt dat het vocht van de eiwitten zich zal splitsen van de overige ingrediënten.
Ik zorg er altijd voor dat mijn eiwitten net het stadium van licht siroopachtig bereiken.

Klop vervolgens de eiwitten helemaal stijf en koud. Als ze nog een beetje warm zijn, zal de boter smelten, wat de structuur van je MBC geen goed zal doen.
Als je eiwitten helemaal stijf en koud zijn kun je klontje voor klontje de boter toevoegen. Hiervoor wissel ik de garde om voor de K-klopper.
Blijf kloppen tot alle boter is toegevoegd en je MBC mooi romig en zijdezacht is.
Eventueel kun je nu wat smaakstofjes toevoegen als vanille- of amandelextract.

Bewaar de MBC in een afgesloten bakje in de koelkast en klop hem voor gebruik nog even op.
Invriezen kan natuurlijk ook. Liefst doe je de MBC dan in een goede diepvrieszak waar je zoveel mogelijk lucht uithaalt. Dan in een luchtdicht doosje in de vriezer.
Laat de MBC ontdooien in de koelkast en klop hem voor gebruik nogmaals op.

Amerikaanse crusting botercrème

250 gram shortening  (Trex of Crisco)

550 gram poedersuiker

1 eetlepel vanilla-essence

1 eetlepel  boteraroma

1 eetlepel eiwitpoeder

2 theelepels citroensap of citroensiroop

Snufje zout

2 à 3 eetlepels volle houdbare melk

Zeef de poedersuiker met het eiwitpoeder in een grote kom.

Klop ondertussen de shortening op de mediumstand los.

Voeg de poedersuiker beetje bij beetje bij de shortening.

Als alles gemengd is kunnen de essences, citroensap en het zout erdoor.

Als laatste de melk erdoor om het mengsel smeuïg te maken. Bepaal voor jezelf of je er 2 of drie eetlepels melk doorheen mengt.

Bewaar in de koelkast in een luchtdicht bakje. Voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en even goed doorroeren met een spatel.